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ミシガン州のあちこちの湖畔で簡単につれるブルーギル()。最近では日本にもいるとか。これを操持して食べました。これが結構おいしいです。そのつり方、調理方法を紹介します。
「私もいっぱい釣ったよ」
§経費釣具セット(必要なものが全て入っています)20$前後(本当は針、糸、おもりだけ、あればいいです)
ミシガン州一日入漁量7$(大人のみ、子供無料)
メトロパーク入場料4$または年間パス20$
釣竿・糸ボロでもかまわない。リールがついていれば十分
針サイズ8程度
おもりかなり軽めのもの(必要ない)
浮き適当でいい。なくてもいい
§ブルーギルの釣り【入漁】ケンシントン・メトロパークで釣りました。釣りは州内で楽しめ、24時間で大人7$、子供無料です。大人の入漁料は釣竿を売っているお店(例えばマイヤー)で買えますが、身分証明が必要です。また、開始時間を聞かれますので、予め釣り計画を立てた後、買いに行きました。アイスボックスのほか、釣りの前に予め3.5%食塩水を作成しておいて、調理に備えます。これを血抜き兼消毒用(程度)と氷冷保存用アイスボックス(2リットル程度以上)に分けて入れてから釣りを始めます。【餌】ブルーギルは悪食でしかも好奇心が旺盛なので、生餌でも残飯でも食べます。ミミズのほか、バーベキューの残飯であるハム、ソーセージ、お肉で十分です。ただし、針から外れにくいものが好ましいです。餌はいずれも通し刺し(針を餌で隠す)が好ましいです。1.ミミズ(キジ)の集め方落葉樹、パイオニアツリー系統の庭木の枯葉で湿り気のあるところで捕獲できます。落葉を除いてみて大量のミミズの糞が見つかるところを掘ると簡単に得られます。日中で気温が高いとき、土壌が乾燥している場合、ミミズは湿度の高く、気温の低いところ、つまり、これらの落葉の元となった木の根元に移動する傾向があるので、木を痛めない程度に掘って、これを得る。得られたミミズは水を含ませて乾燥を防げる土を若干いれたプラスチックパックに入れ、氷冷水を入れた発泡スチロールボックスに入れておけば数日保存できます。なお、土の水が多すぎるとミミズは酸欠で、逆に湿り気がないと乾燥で死にやすいです。なお、つりの最中も直射日光や高温を避けながら、氷冷を続けるとミミズは痛みません。ミミズの生きがいいとよく動くので、魚のあたりもいいです。2.ソーセージ系数回餌を放り込んで、ブルーギルがどの大きさなら一口で食べられるか調べます。その大きさのソーセージやハムを針の身を隠すように針に取り付けます。【仕掛け】公園などの釣り場のブルーギルは比較的人のそばまで近寄ってきます。その姿や行動をかなり肉眼で見ることができます。ですので、しかるべき桟橋さえあれば棹の長さや投げ込みの距離はさして必要ではなく、どぼん釣り(浮き、棹なし)でも釣れるため、道具や仕掛けに金をかける必要ありません。通常サイズ15cm前後の魚はサイズ8(または6)で釣れます。生餌でなくとも自然沈降するものに興味を持って喰らいつくので、オモリと針との距離を十分に摂って(1ft以上)、餌の沈む速度を落とせば、かかりが早いです。ただし、高く棚どりをしたときには、一度は魚が寄るものの沈まないと、興味を失って去っていってしまいます。従って、浮きから針までの距離をかなりとって(4ftぐらい)、餌を遊ばせてやってかかりを誘います。それ以外はコツも若干あるかもしれませんが、魚の動きを見ながらですので子供でも簡単に釣れます。大人だと毎回、だいたい通常入れ食い状態となります。かかった後はほどほどの引きなので、容易にキャッチできます。ブルーギル釣りは素人が多いため、頻繁に祭り(釣具の絡み合い)をします。そのため、針などの釣具、ハサミ、ラジペンなどの道具を用意しておき、すぐ仕掛けが何度もできるようにしておきます。また、フック・ヒンジを途中にかませておけば容易に針やおもりのサイズを変えられますし、こうした事態にも対処できます(魚はフックの存在にほぼ無警戒)。【締め方】締め方、血抜き、ウロコとり、ワタ抜きは子鯛に準じてできるみたいです(尾側の延髄切は不要かも)。釣り上げたら、えらぶたの隙間からナイフを入れて、延髄と動脈を切断し(口がパカっと開くとOK)、針をとり、血抜き用の食塩水に入れて死後硬直を防ぎます。これで血生ぐさくなく、また、身もやわらかいままです。2分ほどしたら、氷冷食塩水につけて保存します。§調理の下ごしらえその場で調理が楽しめたらいいのですが、水の便、臭い、作業の道具、一次・二次感染に配慮した環境などのことを考えると、ホースのある個人の庭が一番のようです。川魚ですので、感染に配慮して、道具は全ていつもと違うものを使いました。魚はまな板でさばくのではなく、その上に、古新聞を広げて、その上で調理、また解体後のアラなども新聞に包んで、感染、臭い、虫を避けました。またブルーギルの背びれは結構鋭いので作業は厚手のゴム手袋をはめて行います。アイスボックス等はそのまま廃棄のできるものを利用しました。再利用が能够な道具はきれいに洗った後、塩で消毒後、アルコール消毒。【塩もみ】川魚独特の臭みは塩もみによりほぼ完全に除けます。魚を軽く水洗い後、大量の塩を入れたビニール袋に入れてもんで、氷冷数分つけておきます。ブルーギルは背びれが硬いので入れる袋は厚手のものを利用しました。また今回はウロコとり後再度行いましたが、1回でも十分かもしれません。【ウロコとり】塩を洗い除いた後、市販のウロコとり(。マイヤーのフィシングのコーナーにありました)を使ってとりました。ブルーギルのウロコは、ウロコが生えているのと反対方向にウロコとりで擦ると簡単に剥がれます。ウロコは頭・腹側から尾側へととり、洗い流しました。【頭・ワタとり】エラブタの隙間からナイフを入れて、首を切断します。肛門からナイフを入れて腹を割いた後、内臓(ワタ)を指(ゴム手袋使用)でかきだし、壁ペイント用ブラシ(ささらの代用品です)で、きれいに中を洗いました。
【3枚おろし】ワタ抜きをした魚はそのまま操持に使えます。ただ、比較的大きなブルーギルは3枚におろすことができました。簡単に記述しますと、魚の背に尾側から浅く切れ目を入れた後、逆包丁(切れるほうとは反対の側)を入れて身をはがし、腹の骨の部分を切り取りました(腹骨は比較的細いので、パリパリに焼けば食べるのにさして障害にはなりません)。これにより、さらに以降の調理にバリエーションが増えます。
§調理【塩焼き】川魚ですのでとにかく加熱調理するまでは感染防止が第一。バーベキューセットを用いて焼きましたが、焼くまではゴム手袋のまま、味付けから焼く段階まで持っていきます。焼いている最中かえすとそのまま網(これもバーベキュー用の使い捨てのもの)について身離れするので、こんがり焼けたらいったん、網を火から下ろします。そうすると、鯛同様に身が固まるので、簡単にはがせます。はがしたら、今度は反対側を焼きます。焼いたら、やはり同様に火からおろしてやや覚ました後、網からおろしました。【試食】まず、そのまま試食。ついで、塩焼きをしっかりしたものを吸い物に。味は淡白ながら、しっかり川魚としての野生的な個性を主張していてかなりイケます。食感は焼きの強さ次第ですが、基本的に川魚であることを考えて強めの焼加減だったので、中はしこしこ感、外はパリパリ感がある歯ごたえでした。基本的に味と香りは小鯛・ティラピアと同じでした。同系統の味を持った魚のお値段を考えると、これはかなりいい線をいっています。§安全性
基本的に毎日ずっと食べるのでなければ大丈夫と思われます。気になる方は以下をお読み下さい。
ミシガンの魚でもっとも気になるのは日本の場合と同じで捕獲する場所の水質汚染です。
農業が中心の州ですので、ダイオキシン・水銀などは比較的問題なく、逆に残留性農薬などに気をつける必要があります。従ってブルーギルを捕獲する場所は農場や下流河川から離れた湖水(最終流入湖はダメ)がおススメです。できれば、検査された場所がいいです。そうでない場合、水路図と周りの環境から考えます。リスクの見積ですが、州内レコード上もっとも危険な魚を一日150g以上食べるとFDA勧告の1日の基準を超え、このレベルの汚染魚を数年(約5年?)ほど毎日食べ続けると健康を害します。おきうる障害についてはFDAやに詳しく述べられています。州内の汚染状況の詳細は以下のとおり。[]州内最大2ppm、FDA勧告0.3ppm[]州内最大2ppm、FDA勧告0.3ppm。[PCB]州内最大1-3ppm。FDA勧告2ppm。日本の場合、0.1ppm程度ですので、最大で10倍高いです。[DDT,DDE,DDD]最大1.5ppm、FDA勧告各5ppm、問題なし。[]約0.。FDA勧告5ppm問題なし[水銀]州内0.。州勧告0.5ppm。1kgも食べないのでほぼ問題なし。ちなみに日本人の平均摂取量は7-10μg/日で、州勧告の値より断然高いですが、問題は起きていません。ちょっと日本人として違和感を感じるのは、日本では汚いところの魚は食べない、きれいなところの魚を獲るのは常識なのに、ミシガンでは、汚染区域の例を挙げて、なべて魚を獲らないように一般勧告し、子供たちを教育しています。きれいな自然を見つける教育をしていません。おそらく、この日本との差は①本当の天然物を収穫できる入会地のあり方が違う、②地理が平淡なため水路の把握が難しい、③汚染源である農業・工業の従事者(大体汚染に対する知識も乏しい)が多く、彼らを政治的に止めるのはむずかしいためではないしょうか。さらに、ミシガン州では、さらに拡大して店で売っている魚も一週間に1度しか食べないように一般勧告しています。さすが牛肉の国。④魚を食べない国民性であることも大切な要因と思われます。
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匿名 发表于 2023-10-24 20:56:36 | |
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